nutrition and immunity

 

ما هي التغذية ؟

 هي العلم الذي يدرس المغذيات وعملياتها الحيوية داخل جسم

الانسان .

 المغذيات تنقسم إلى كبيرة مثل : الكربوهيدرات والدهون والبروتين

 وإلى صغيرة مثل : الفيتامينات والمعادن

 علم الغذاء : هو العلم الذي يدرس رحلة المنتجات الغذائية من

المزرعة للمائدة

الكربوهيدرات

 الاسم مشتق من الكربون والهيدروجين : المركبان األساسيان له

 الصيغة األساسية له O2CH

 مصادره : الحبوب والخضروات والفواكه والعسل والحليب

 وظائفه : مصدر للطاقة ويمثل وحدة الطاقة األساسية للخاليا

 يشارك في تصنيع البروتين والدهون

 له وظائف تركيبية مثل تكوين العضالت

السكريات البسيطة

 مركب بسيط من 7-3 ذرات كربون

 يسمى سكر بسيط

 لا يمكن تجزئته لمركبات أصغر

 الوحدة التركيبية األساسية للسكريات الطويلة

 أمثلة عليه : جلوكوز , جالكتوز ,فركتوز

الجلوكوز

 وحدة الطاقة االساسية للخاليا

 الغذاء الرئيسي للدماغ

 موجود في الخضروات والفواكه والعسل

 ال يمكن تجزيئه ويمكن تحويله لدهون ثالثية

 يتم تخزينه على شكل جاليكوجين ودهون عند زيادته عن الحاجة

الجالكتوز

 يساهم مع الجلوكوز في تركيب الالكتوز سكر الحليب

 يستخدم في تغطية األعصاب

 يمكن تحويله بواسطة االنزيمات لجلوكوز

السكريات الثنائية

 تتم بواسطة تفاعل بين جزيئين سكر بسيط

 أمثلة :

 المالتوز = جلوكوز+جلوكوز

 الالكتوز = جلوكوز+جالكتوز

 السكروز = جلوكوز + فركتوز

السكروز

 يعتبر سكر المائدة

 يستخرج من قصب السكر والبنجر

 يستخدم في الصناعات الدوائية

 نسبه حالته %100

 ينتج عن اتحاد الجلوكوز والفركتوز

المالتوز

 هو سكر الشعير

 ينتج عن تحلل جزيء النشا بواسطة األمايليز باللعاب أو بعصارة

البنكرياس

 يستخدم كمغذي ومحلي

 حالته 47 %

اللاكتوز

 سكر الحليب

 يتركب من اتحاد جزيئ جلوكوز وجزيئ جالكتوز

 يستخدم في فورمات االرضاع

 نسبة حالته %35

 قد يعاني البعض من حساسية منه

السكريات الثلاثية والرباعية والخماسية والسداسية

 الثالثي مثل : رافينوز ) جلوكوز +جالكتوز +فركتوز (

 الرباعي مثل : 2جالكتوز + جلوكوز +فركتوز

 الخماسي مثل :فيرباسكوز ) 3 جالكتوز + جلوكوز +فركتوز (

 السداسي مثل : 4 جالكتوز +جلوكوز + فركتوز

السكريات المتعددة

 مركب متعدد السكريات يتكون من وحدات بنائية من الجلوكوز

التي ترتبط مع بعضها البعض

 منه المتشابه مثل النشا والجاليكوجين

 ومنه الغير متشابه مثل الجلي

 وظائفه التخزين

النشا

 مركب من جزيئين أمايلوز وأمايلوبكتين

 موجود في النباتات

 يخزن في الخاليا

 يعتبر مصدر طاقة لدى بعض الكائنات

 صورة من صور تخزين الجلوكوز

الجلايكوجين

 يخزن ثلثه في الكبد

 يخزن ثلثينه بالعضالت

 عند الجوع يتكسر ليمد الجسم بالطاقة

 يكون مركب متشعب ليسهل كسره بواسطة االنزيمات

الديكسترين

 ينتج هذا المركب من التحلل الجزئي للنشا

 عندما يتحلل النشا ينتج ------< مالتوز +جلوكوز +ديكسترين

 يتكون اثناء الخبيز فيعطي طعم ولون ورائحة وقرمشة

 يستخدم كغرى GLUE

الديكستران

 يستخدم لعالج الصدمة

 يستخدم في فلترة البروتينات

الالياف

 لا يمكن هضمها في جسم الانسان

 منها الذائب في الماء ومنها غير الذائب

 الذائب تخفض مستوى الكوليسترول في الدم وتخرج بالبراز

 الغير ذائبة تزيد من حجم البراز ولا تعمل على خفض

الكولسترول , مهمتها تنظيف القولون

 أمثلة على الفايبر : السليلوز +الليجنين + GUMS

الالياف الذائبة

 تتخمر وتتحلل في الامعاء الى غازات+دهون مفسفرة يتم

امتصاص جزء بسيط منها لذلك نقول أن الالياف لا يتم

امتصاصها.

 مثال عليها : البكتين الموجود بالحمضيات

الالياف الغير ذائبة

 لا يمكن تحليلها بواسطة البكتيريا وال تذوب في الماء

 موجود بالجدار الخلوي

 مثال عليها : السليلوز +اللجنين

 موجودة بالردة والبروكلي

أمثلة

 السليلوز : موجود في الجدار الخلوي , ال يمكن هضمه في امعاء

الانسان , تهضمه البقر والمواشي , موجود في االخشاب بنسبة

%50

 الكيتين : يكون الغالف الخارجي لبعض الكائنات البحرية مثل

الجمبري وسرطان البحر ويستخدم لتغطية الفواكه التي تشحن

لمسافات بعيدة , يرتبط بالحديد في اللحمة ويبطء فسادها .

 األنيولين : سكر البصل ولونه أصفر مع اليود , يتحلل وينتج

الفركتوز

 البكتين : موجود في لب الحمضيات والتفاح