nutrition and immunity

الدهون
  هي مركبات عضوية لا تذوب في الماء وتذوب في المذيبات

العضوية مثل البنزين .

 الوظائف : مصدر طاقة للجسم / تشكيل طبقة عازلة تحت الجلد

تحمي من البرد / بناء غشاء الخلية الحيوي /ربط الاعضاء الداخلية

ببعضها البعض / تغليف الاعصاب / حمل ونقل الفيتامينات الذائبة

في الدهون / نكهة في الطعام / تعطي شعور بالشبع .

أشكال الدهون

 أحماض دهنية

 الزيوت الطبيعية

 الشموع

 الفيتامينات

 الستيرول

 الفوسفوليبيدات

الاحماض الدهنية وتصنيفاتها

 هي الوحدة الاساسية للدهون .

 تصنف إلى : مشبعة , أحادية عدم التشبع , متعددة عدم التشبع حسب

درجة التشبع بالروابط الثنائية .

 وتصنف الى قصيرة ومتوسطة وطويلة

 القصيرة : من 4-2 ذرة كربون وتكون سائلة دوما مثل الدهون التي في

الحليب

 المتوسطة من 7-3 ذرة كربون وتكون سائلة وتتصلب مع البرودة مثل

زيت جوز الهند

 الكبيرة من 12 ذرة كربون او أكثر وتكون صلبة دائما مثل دهون البقر

الدهون عديمة التشبع

 تنقسم الى :

 أحادية عدم التشبع مثل اوميجا 9 الموجود في زيت الزيتون

 متعددة عدم التشبع : مثل اوميجا 3 و 6

الاوميجا 3

 يوجد في مصادر حيوانية مثل الاسماك على شكل :

EPA EICOSAPENTAONIC ACID 

DHA DECOSAHEXAENOIC ACID 

 وموجود في مصادر نباتية على شكل :

ALA ALFALINOLENIC ACID 

اوميجا 3

 مصادره الحيوانية : سمك السلمون والتونا

 مصادره النباتية : الكتان , الجوز , بذور القرع .

 يوصى بأكل حصتين سمك أسبوعيا أي ما يعادل 500-250

مليجرام أوميجا 3 .

 الشكل النباتي منه يتحول للشكل الحيواني .

أوميجا 3

 نسبة أوميجا 6 : أوميجا 3

 يجب أن تكون 1:1

 زيادتها تدل على التهاب مزمن في الجسم .

 الدايت السيء يمنع تحويل الشكل النباتي لحيواني مما يسبب ارتفاع

هذه النسبة لما يصل 5 : 1 .

 الدايت الغني باوميجا 3 يحمي من امراض المفاصل

 اذا زادت النسبة ل 30 : 1 فهذا يدل على التهابات عالية تشمل :

نوبة قلبية , جلطة , سرطان غير مكتشف , اضطراب نفسي ,

زهايمر .

اوميجا 6

 موجود في المصادر الحيوانية على شكل :

ARACHIDONIC ACID 

 وموجود في المصادر النباتية على شكل :

0:1:LINOEIC 

التدعيم بأوميجا 3

 يقلل من مستويات الدهون الثالثية في الجسم

 يرفع من نسبة الكوليسترول النافع في الدم

 يقلل الكولسترول السيء

 ينظم ضربات القلب

 يحمي من تصلب الشرايين

 يقلل ضغط الدم

زيت الزيتون

 تركيبه :

 %14 دهون مشبعة

LINOLEC %8 

ALPHA LINOLIEC %1 

MUFA %77 

 زيت الزيتون يحتوي على مادة فينولية تسمى إليوربين تعمل

كمضاد أكسدة وتعمل على حماية القلب والاعصاب وتعتبر مادة

مضادة للسرطان .